Szlakiem kulinarnym Włoch

Zwiedzając dany kraj, zwracamy uwagę nie tylko na piękno krajobrazu i obyczaje mieszkańców. Delektujemy się miejscowymi potrawami i poznajemy nowe smaki, wzbogacając się o kolejne doświadczenia. Szczególnie różnorodna jest kuchnia włoska, zatem podczas pobytu we Włoszech będziemy mieli możliwość zgłębienia wiedzy kulinarnej na wyjątkowo wysokim poziomie.

Najeść się do syta we Włoszech

Jeśli zaczniemy wycieczkę od północno-wschodniej strony kraju, poznamy marynowane potrawy słynące z ostrości. Czekają na nas świeże ryby i owoce morza z Adriatyku, a także dania ze szparagów i dyni. W pięknym Trydenciespróbujemy carne salata z marynowanej wołowiny oraz gnocchi przypominających trochę nasze kopytka. Przyrządza się je na bazie ziemniaków i mąki, zaś jeść można je z sosem pomidorowym lub pesto.

Regiony owoców morza

Przejeżdżając przez Triest lub Udine, główne ośrodki Wenecji Julijskiej, powinniśmy spróbować weneckiej zupy rybnej. Nosi nazwę zuppa di pesce, jest gęsta, pożywna i wyborna. Głównym daniem może być spaghetti alle vongole ze świeżymi małżami, często serwowane na wybrzeżu.

Z wykwintnych dań słynie Wenecja Euganejska, region w północnych Włoszech ze stolicą w przepięknej Wenecji. Zarówno w samej stolicy, jak i w Padwie czy Weronie, znanej z szekspirowskiego dramatu o Romeo i Julii, smakosze zapoznają się z małżami w sosie z białego wina, czyli zuppa di cozze, oraz antipasto ai frutti di mare – półmiskiem owoców morza skropionych oliwą i sokiem z cytryny.

Kolejny region, Emilia-Romania, jest oblegany przez turystów z powodu urody małych miejscowości nad Adriatykiem, a także urozmaiconej kuchni. Produkuje się tu słynny sos boloński, dumą regionu jest również  Torta di limone – wykwintny deser przyrządzony ze śmietany i cytryny. Będąc w Bolonii, na pewno skusimy się na faszerowane pierożki, zaś na deser możemy skosztować panna cotta, czyli gotowanej śmietanki. Podaje się też tutaj przystawkę Prosciutto con Melone – melon z szynką parmeńską.

Pomidory i oliwki – centrum Włoch

Jeśli podczas kulinarnej wyprawy zawędrujemy do centrum kraju, szybko przekonamy się, że region czerpie przepisy zarówno z północy, jak i południa. Nie znaczy to jednak, że nie ma nic oryginalnego do zaoferowania turystom. W Marche, regionie winnic i gajów oliwnych, na talerzach królują ryby i owoce morza. W Abruzji, szczycącej się piaszczystymi plażami, dominują proste potrawy na bazie warzyw i owoców. Możemy tu spróbować dania, w którym do pokrojenia makaronu wykorzystuje się struny gitary – maccheroni alla chitarra. Z kolei w Molise można skosztować wybornych serów i wędlin.

W centralnych Włoszech, zwłaszcza w Rzymie, serwowane są typowo włoskie dania. Tutaj spróbujemy prawdziwej włoskiej pizzy, makaronu i deserów. Często podawane jest cannelloni, duże zapiekane kluski z serem, mięsem lub szpinakiem. Przed zapiekaniem polewa się je sosem pomidorowym lub beszamelowym – mało kto potrafi oprzeć się tej potrawie.

W Umbrii warto zapoznać się z daniami z pstrąga, a także z tortelloni, czyli nadziewanymi różnego rodzaju farszami pierożkami. Z kolei Florencja, stolica Toskanii, słynie z potraw z mięs, a szczególnie z befsztyku. Specyficzny smak mięs i makaronów to zasługa powszechnie stosowanej szałwii. W regionie dominuje kuchnia bazująca na prostych, ale wyśmienitych daniach. Jeśli zatrzymamy się w Toskanii, możemy spróbować zuppa alla toscana, czyli zupy z makaronem na bazie pomidorów, marchwi i czosnku, następnie makaronu z sosem ragou, zaś na deser obowiązkowo tiramisu. Nigdzie indziej tak nie smakuje!

Bogactwo kuchni południa Włoch

Na południu kraju nasycimy oczy pięknem krajobrazów, a głód potrawami z sardynek i sardeli oraz owoców morza w pomidorowym sosie. W Apulii sycącym posiłkiem jest makaron orecchiette, nieco podobny do polskich uszek. Kolejne regiony, Basilicata i Kalabria, nie należą do bogatych, a ich kuchnia jest nieco uboższa. Nie znajdziemy tu oryginalnych potraw, ale za to górzyste tereny gęsto pokryte domami tworzą malowniczy krajobraz, który naprawdę warto poznać.

Sycylia słynie z deserów, a do wyjątkowo lubianych należy cassata, czyli ciasto biszkoptowe z serem ricotta. Zjemy tutaj również maccheroni con le sarde – danie, na które składają się sardynki i grzanki o nietypowym smaku rodzynek, kopru i szafranu. Kuchnia Sycylii przypomina nieco sardyńską, opierającą się na cytrusach, owocach morza i rybach. Jedną z najpopularniejszych potraw Sardynii jest agnello arrosto, danie z soczystej baraniny pieczonej na rożnie z dodatkiem tymianku i rozmarynu. Na wyspie również skosztujemy pysznych deserów – warto zapoznać się z nugatem sporządzonym z czekolady, białka i orzechów.

Zaś Neapol, przepiękny Neapol… Oczywiście, najsłynniejsza jest pizza napoletana z pomidorami, czosnkiem, bazylią i anchois, którą podaje się w każdej restauracji. Ciekawą potrawą jest również cotolette di pesce spada, czyli stek z miecznika.

Zioła, ryż i trufle

W północno-zachodnich Włoszech króluje ryż, szafran i bazylia. W Ligurii turyści mają możliwość spróbować Pansoti, okrągłych pierożków ze szpinakowym nadzieniem polanych sosem czosnkowo-serowo-orzechowym. W Piemoncie bardziej zamożni mogą skosztować słynnych białych trufli oraz potraw z dzikiego ptactwa. Wśród wykwintnych dań regionu znajduje się Fogiano con Funghi, bażant faszerowany białymi truflami, zaś specjalnością Piemontu jest bagna cauda – sos na bazie trufli, anchois i czosnku, podawany z warzywami.

W Valle d’Aosta spróbujemy wyśmienitego fondue, a w stolicy Lombardii, Mediolanie, na naszym stole powinien znaleźć się cotoletta alla milanese, czyli kotlet po mediolańsku. W mieście znajdują się fabryki słynnych włoskich serów Bel Passe i Gorgonzola, zatem w naszym menu powinno się znaleźć również jakaś potrawa na bazie smakowitego sera. Warto poznać jeszcze jedno mediolańskie danie: risotto alla milanese z ryżu, szafranu i parmezanu.

Tyle potraw, tyle smaków… Na samą myśl człowiekowi cieknie ślina. Pozostaje tylko wybrać region i ruszyć w podróż zmysłów.